夕方、約1時間かけて栗の皮はぎをしました。栗専用の皮はぎハサミ[くりくり坊主]で鬼皮をはぎ次に包丁で渋皮をはぎます。
剥いだ栗は、4つ切りから6つ切りに切り湯がいてアク抜きをします。その後、流水でさらします。すぐに使わない時は、少量の砂糖をまぶしフリーザバックに入れて冷凍室に保存しておきます。